Сомелье отвечает: как выбрать нетипичный шираз

Отличительные черты классического шираза

Шираз – это виноградный сорт, который известен своей яркой ароматикой, насыщенными вкусовыми характеристиками и мощным телом. Традиционно он демонстрирует ароматы черных ягод, черного перца, специй, копчености и иногда даже нотки шоколада или мяса. Такие вина производят в Австралии, Франции (где он известен как сира), Южной Африке, США и других регионах.

Однако среди классических ширазов можно встретить нетипичные экземпляры, отличающиеся от привычного образа. Это вина с уникальным терруаром, особым стилем винификации или неожиданным балансом кислотности, танинов и ароматики.

Региональные вариации, создающие нетипичный шираз

Франция (Северная Рона)

Во Франции шираз традиционно носит название «сира» и отличается утонченностью. В регионах, таких как Кот-Роти и Эрмитаж, виноградники расположены на крутых склонах с гранитными почвами, что придает вину более минеральный и элегантный характер. Это делает его не таким мощным, как австралийские версии.

Особенность: более холодный климат дает винам высокую кислотность, выраженные цветочные и пряные ноты, а тело остается средним, а не мощным.

Австралия (Кул-Клаймат Шираз)

Австралия знаменита своим мощным ширазом из Бароссы, но если искать нетипичный стиль, стоит обратить внимание на регионы с более прохладным климатом – такие как Ярра-Вэлли, Тасмания или Грампианс.

Особенность: в этих регионах шираз приобретает более свежий, краснофруктовый профиль с нотами малины, белого перца и даже легкого растительного оттенка.

Южная Африка

Южноафриканский шираз варьируется от мощных, концентрированных вин до элегантных и более легких версий. Особенно интересны образцы из прибрежных регионов, где влияние океана охлаждает виноградники.

Особенность: баланс между зрелыми черными ягодами, специями и прохладными ментоловыми нотами, а иногда – дымными или мясными оттенками.

США (Калифорния, Вашингтон)

Калифорнийский шираз обычно плотнотелый, но если искать нетипичное вино, стоит обратить внимание на Вашингтон. Этот штат предлагает вина с балансом между силой и элегантностью.

Особенность: сочетание свежих красных фруктов, минералов и умеренной структуры танинов.

Необычные стили винификации

Помимо регионов, на характер шираза влияет и техника его производства.

Выдержка в нейтральном дубе или бетоне

Если традиционный шираз выдерживается в новом дубе, приобретая ванильные и шоколадные оттенки, то использование бетона или старых бочек сохраняет фруктовость и свежесть.

Карбоническая мацерация

Этот метод, характерный для Божоле, иногда применяется и для шираза, придавая вину необычную легкость и ароматы конфет и цветов.

Купажи с белыми сортами

В Кот-Роти шираз традиционно смешивают с небольшим количеством вионие, что делает его более ароматным и менее танинным.

Советы по выбору нетипичного шираза

• Ищите вина из прохладных регионов (Тасмания, Ярра-Вэлли, Вашингтон, Северная Рона).
• Выбирайте вина с меньшим содержанием алкоголя (13-13,5%), так как они чаще всего легче и менее насыщены.
• Обратите внимание на выдержку: бетонные или старые дубовые бочки дадут более свежий стиль.
• Попробуйте шираз с добавлением белых сортов, таких как вионие, для ароматики.
• Узнавайте у сомелье или на этикетке о способе винификации (карбоническая мацерация, натуральные дрожжи).

Таким образом, шираз может быть не только мощным и пряным, но и неожиданно свежим, элегантным или даже легким.